Ассортимент прессов для прессования сыра в формах, выпускаемых производственно-техническим комплексом «Агротех»

Прессование – один из основных этапов в производстве твердого и полутвердого сыра. Целью прессования является  уплотнение сырной массы путем отжима свободной сыворотки. Благодаря прессованию  образуется прочный замкнутый поверхностный слой сырной головки. Кроме того, именно во время этого процесса сыру придается определенная геометрическая форма.

            Как правило, разные по рецептуре сыры имеют свои характерные особенности прессования. Ключевыми факторами являются время прессования и сила давления. Важно соблюдать постепенный прирост давления на сырную головку. При этом слишком резкая подача высокого давления вначале прессования может привести к образованию корки, мешающей отходу сыворотки. Происходит запрессовывание сыворотки. Недостаточное давление на конечном этапе прессования также повышает содержание влажности  сырных головок. Это сказывается на хранении и качестве сыра. В связи с этим прессование – это важнейший и очень ответственный этап в производстве твердых сыров.

            Современная промышленность предлагает несколько типов оборудования для прессования сыров: вертикальный пресс, пресс туннельного типа,  пресс, работающий при помощи пневмоподушек. Все пресса выполняют одну и ту же функцию (выделение сыворотки с одновременным уплотнением сырной массы и замыканием поверхности сырной головки). Каждый тип пресса имеет положительный эффект.

            Производственно-технический комплекс «Агротех» выпускает широкую линейку оборудования для прессования сыров в перфорированных формах.

 

1. Пресс туннельного типа.

Наиболее эффективен и популярен среди крупных производителей твердых и полутвердых сыров.

            В комплектацию входит портал пресса с закрепленными на нем пневматическими цилиндрами, тележка пресса со встроенными в нее фильтр плитами. Прессы туннельные подразделяются на несколько типов, связанных в первую очередь с конфигурацией используемых форм.

Перечислим основные типы туннельных прессов производства ПТК «Агротех»

1. Пресс туннельный ПТЦ-40

Предназначен для прессования 40 цилиндрических головок D 280 мм. Портал пресса имеет 40 цилиндров. На данной модели также можно использовать квадратные формы LxB 280х280 мм

2. Пресс туннельный ПТУ 40/80

Предназначен для прессования 40 цилиндрических головок D 270 мм или 80 головок сыра брусковой формы LxB 280х140 мм. Портал пресса имеет 40 цилиндров. При этом при прессовании сыров цилиндрической формы один цилиндр давит на одну форму. А при прессовании сыра брусковой формы один цилиндр давит одновременно на две сырные формы. Для этого случая разработана крышка «дуэт», которая используется сразу для двух прямоугольных сырных форм.

 3. Пресс туннельный ПТП-76

Предназначен для прессования 76 стандартных сырных головок прямоугольной формы LxB 298х153 мм. Портал пресса имеет 76 цилиндров.

4. Пресс туннельный универсальный ПТУ 80/80

Портал пресса имеет 80 цилиндров и есть возможность задавать количество одновременно работающих цилиндров. В связи с этим, можно ставить 40 цилиндрических головок D 280 мм или 80 головок сыра брусковой формы LxB 280х140 мм. При этом цилиндры будут давить на каждую форму.

5. Пресс туннельный ПТЦ(м)-110

Предназначен для прессования 110 цилиндрических головок D 100 мм и высотой до 300 мм. Портал пресса имеет 110 цилиндров. Данный пресс является уникальным, так как позволяет прессовать сыры необычной формы – тип «эстонский». В комплекте с данной моделью пресса необходимо приобретать распрессовщик сырных форм, также выпускаемый на предприятии ПТК «Агротех»

Данная модель пресса может иметь от 40 до 160 цилиндров, в зависимости от желаемой производительности предприятия-заказчика.

            Несмотря на относительно небольшой перечень прессов туннельного типа, с их помощью можно сделать очень большой ассортимент сыров по форме и размеру. Это достигается широким ассортиментом сырных форм, которые выполняются с учетом размеров тележки туннельного пресса. В качестве примера возьмем стандартную цилиндрическую форму D 280 мм.

Так вместо одной формы цилиндрической D 280 можно использовать:

ü    квадратную форму LxB 280x280 мм;

ü    комплект из двух форм прямоугольных LxB 280x140 мм в комплекте с крышкой «дуэт»;

ü    комплект из 4-х форм цилиндрических D 140 мм в комплекте с двумя объединенными крышками «дуэт»;

ü    комплект из 4-х форм квадратных LxB 140х140 мм в комплекте с двумя объединенными крышками «дуэт»;

ü    комплект из 4-х форм «шар» D 140 мм в комплекте с двумя объединенными крышками «дуэт-шар»;

ü    комплект из 9 форм цилиндрических D 90 мм в комплекте с объединенной мультикрышкой;

ü    комплект из 9 форм прямоугольных LxB 90х90 мм в комплекте с объединенной  мультикрышкой.

ü    Прямоугольную форму «евроблок» LxB 560х280 мм

Весь этот ассортимент можно увеличить в два раза при использовании радиусных крышек вместо прямых для получения сырных головок с плавными закругленными краями.

Компания «Агротех» имеет огромный опыт и в производстве нестандартных прессов туннельных для сыра. Как правило, это связано с желанием заказчика иметь индивидуальные типоразмеры сыров по конфигурации и весу. В связи с этим возможно изменение количества цилиндров на портале пресса (от 12 до 160) и размеров тележки туннельного пресса.           

2. Пресс вертикального типа

            Вертикальный пресс производства ПТК «Агротех» предназначен для прессования всех типов сыров. Как правило, вертикальный пресс имеет прессующую секцию, состоящую из 5 прессующих полок, соединенных между собой стяжками. Прессование сыра происходит за счет давления пневматического цилиндра, который обеспечивает сближение полок. В соответствии с технологическим процессом изготовления сыров давление в пневматических цилиндрах можно регулировать от 1 до 6 атмосфер.

            Классифицируют вертикальные пресса по количеству секций и прессующих полок в каждой секции. А также по наличию/отсутствию программного обеспечения, контролирующего плавное нарастание давления в цилиндрах

            Основное преимущество вертикального пресса заключается в его невысокой стоимости. А также в конструкции вертикального пресса, позволяющей использовать сырные формы различных типоразмеров. А его габариты помогают существенно экономить производственные площади.

            Использование данного пресса требует наличие дополнительного стола для заполнения сырных форм продуктом, а загрузка полных форм в пресс требует немалых физических усилий.

3. Пресс пневматический туннельный, работающий при помощи прижимной пневматической подушки

Подушки заменяют привычные пневматические цилиндры. Данная конструкция позволяет использовать формы различных типоразмеров, и при этом равномерное давление на все формы с сырной массой обеспечено. Оборудование оснащено загрузочными конвейерами и модульными лентами, которые встраиваются в производственную линию, что обеспечивает автоматическую загрузку форм в пресс.

Основным преимуществом конструкции является его вместимость и возможность использования форм разных типоразмеров в единовременную загрузку.

Подразделяют пневматические пресса по количеству вмещаемых в него форм. При больших объемах производства используют двухуровневые пневматические подушечные пресса.

Пресс встраивается в производственную линию, включающую загрузочное устройство, транспортирующие системы, выпрессовщик форм, машину мойки форм, линию сушки сыров, также выпускающиеся компанией «Агротех»

4. Пресс-стол

 Разнообразные пресс-столы разработаны ПТК «Агротех» специально для небольших производств. Оборудование представляет собой стол, с закрепленными над ним пневматическими цилиндрами. Оборудование имеет пульт управления на безе программируемого контроллера, который обеспечивает плавное нарастание рабочего давления и многофункциональное использование цилиндров.

Классифицируют пресс-столы по количеству пневматических цилиндров и, соответственно, по размеру. Заказчик выбирает пресс-стол исходя из производительности своего предприятия. Возможно изготовление столов на 6, 8, 12, 16…26 цилиндров.

Основное преимущество пресс-столов - наличие программного обеспечения. Также заслуживает внимания его многофункциональность (можно использовать разные по типоразмеру формы, а при наличии фильтр плиты возможно использовать формы без дна). При наличии бортов на пресс-столе можно создать сырный пласт под слоем сыворотки.

Таким образом, производственно-технический комплекс «Агротех» производит различное оборудование для прессования сыра в формах. При выборе пресса для сыра, заказчики главным образом ориентируются на его производительность (обязательно учитывается объем сыродельной ванны), габаритные размеры и конфигурацию встраиваемых в пресс форм, которые также изготавливаются нашим предприятием в очень большом ассортименте, отличающимися размерами, конфигурацией и различными типами перфорированного полотна.