Описание

Мини-сыроварня служит для производства творожного зерна, сырного чеддеризованного пласта, твердого и мягкого сыра на малых предприятиях сыродельной промышленности.

Позволяет выполнить весь цикл производства сыра на одной машине:

• тепловая обработка молока – пастеризация;
• выдержка при температуре пастеризации;
• охлаждение пастеризованного продукта;
• заквашивание;
• вымешивание и разрезание сырного продукта при помощи съемного вымешивающего устройства – лопастная мешалка, лира;
• прессование сырного пласта под слоем сыворотки;
• прессование в перфорированных сырных формах;
• чеддеризация.

Преимущество мини-сыроварни:

• компактность,
•  производительность (от 50 до 600 литров молока за смену),
• многофункциональность (можно использовать как ванну ВДП и варить любые молочные продукты)
• простота использования.

Пульт управления автоматический (программируемый) позволяет задавать температуру, время приготовления, последовательность операций, скорость вымешивания и нагрева, а также имеет память для сохранения Ваших рецептов.

Цикл производства твердого сыра автоматизированной мини-сыроварни

1.  Приемка и тепловая обработка (пастеризация) свежего молока. Мини-сыроварня имеет емкость с крышкой и с тепловой рубашкой, в которой можно варить не только сыр, но и другие молочные продукты.

2. Быстрое охлаждение пастеризованного продукта. Это необходимо согласно рецептуре производства твердых сыров. Охлаждение производится холодной водой через тепловую рубашку.

3. Заквашивание, вымешивание и разрезка сырного сгустка при помощи съемного вымешивающего устройства (лопастная мешалка, лира). В комплектацию мини-сыроварни входит 2 быстросъемных лиры. Далее сырное зерно автоматически переливается в емкость для прессования и чеддеризации.

4. Прессование сырного продукта под слоем сыворотки. Оборудование имеет емкость, оснащенную четырьмя пневматическими цилиндрами, для прессования сырного пласта. При необходимости в данной емкости можно провести чеддеризацию сырной массы, так как ванна имеет подогрев дна. 

5. Прессования в перфорированных сырных формах. Сырные формы входят в комплект мини-сыроварни.